CHAPITRE VIII

Volaille et gibier. — Poultry and game.

SOMMAIRE

Bécasse rôtie. — Woodcock.

Canard d'Amérique. — Canvas back duck.

Canard sauvage à l'américaine. — Wild duck

Curry de lapin. — CuPrtj of rabbit.

Curry de poulet. — Curry of chicken.

Cygne rôti. — Ci/gnet,

Dinde à Tanglaisc. — Turkey,

Dinde braisée aux huîtres. — Braized turkey oyster sauce.

Dinde au céleri. — Braized turkey céleri sauce.

Faisan. — Pheasant.

Filets de volaille à l'indienne. — Filets of chicken à l'indienne.

Grouse rôtie. — Grouse.

La chasse en Angleterre. — Shooting in England .

Le lapin. — Rabbit.

Lapin bouilli. — Boiled rabbit.

Lapin rôti. — Roast i^abbit.

Lièvre rôli. — IJare.

Oie rôtie. — Goose.

Œufs de pluviers. — Plovers^eggs.

Pâté d'abatis. — Giblet pie.

Pâté du chasseur. — ffunter's pie.

Pâté de corbeau. — Rook pie.

Pâté de lapin. — Rabbit pie.

Pâté de pigeon — Pigeon pie.

Pâté de poulet, — Chicken pie.

Pâté de Devonshire. — Devonshire pic.

Perdreaux. — Partridges.

Poularde à l'anglaise. — Poulard.

Poulet bouilli à l'indienne. — Chicken à Viudiennp

Poulet bouilli sauce persil. — Boiled chicken parsley sauce.

Poulet aux huîtres (bouilli). — Chicken oyster sauce.

Poulet sauté aux huîtres. — Chicken sauté with oysters.

Poulet efûlé et grillé. — Pulled and grilled chicken.

Poulet effilé aux concombres. — Pulled chicken with cucumbers.

Poulet grillé à la diable. — Devilled chicken.

Pudding de lapin. — Rabbit pudding.

Pudding de mauviettes. — Lark pudding.

Pâté de Yorkshire. — Yorkshire pie.

Pâté monstre du Jubilé. — The Jubilee monster pie.

Pâté de bécasses en terrine. — Woodcock pie.

Terrine de purée de lièvre. — Potted hare.

Paonneaux rôtis. — Peacock.