SAUGES ANGLAISES, AROMATES ET CONDIMENTS

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Sommaire

Aromates et Condiments (Condiments).

Bœuf de Hombourg (Hombourg beef).

Brown gravy (Brourn gravi/).

Caviar et Vesiga {Caviar and Vesiga),

Cannelle {Cinnamon).

Chutney.

Choux rouges {Pickled cabàages).

Curry.

Cornichons conûts {Cerkins).

Essence d'herbes pour tortue (Essence of herbs for turtle)

Epices composées {AU spices).

Farce commune (Veal stuffing).

Harengs au whisky (Herring trith irhisky).

Ladie's delight.

Moutarde anglaise (English tnnstard).

Mushroom ketchup.

Oignons frits (Fried onions).

Oignons braisés (Braized onions).

Pain frit {Fried bread).

Pâte d'anchois (Anchowy pasie).

Petits oignons conOts {Pickled onions).

Piccalilly (Piccalilli).

Sauces anglaises (English sauces).

Sauce anchois (Anchovy sauce).

Sauce arrowroot (At^owroot sauce).

— à la diable (Decilled sauce),

— aux aromates (Aromate sauce).

— au beurre.

— Cambridge (Cambridge sauce).

— câp res ( Caper sa uc e) .

— céleri (Celery sauce).

— à. la crème (Cream sauce).

— crevettes {Shrimp sauce).

— chevreuil (Hoe buck sauce"^

— Curry [Curry sauce,.

— Cumberland (Cumberland sauce).

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LA CUISLNE ANGLAISE

Sauce à Ja crème iCream sauce).

— homard (Loôster sauce).

— aux huitrcs (blanche; White oyster saucé).

— aux huilres (bmae) Brovcn oyster sauce).

— fenouil (Fennel sauce).

— groseille verte {Goosberry sauce).

— moutarde {Mustard sauce).

I — menthe {Mint sauce).

— moules (Muscle sauce).

— aux œufi {Egg sauce).

— aux œufs à l'écossaise (Scotch egg sauce).

— au pain frit (Fn'ed bread sauce).

— aux oignons 'Onion saucé).

— au pain {B recul sauce).

— au pauvre homme (Poor mans sauce),

— au persil {Parsley sauce].

— aux pommes [Apple sauce).

— au porto [Port wine sauce).

— princesse (Princess sauce..

— aux queues d'écrevisses {Crayfish sauce).

— raifort (chaude) (Horse radish sauce hot).

— raifort (froide) [Cold horse radish sauce).

— réforme [Reform sauce).

— à la sauge {Sage sauce).

— tortue {Turtle sauce).

— V i ctor j a ( Victoria sa uce) .

— Wastrefisb ( Wastrefish sauce).

— Yorkshiro {Yorkshire sauce).

Saumure (Pickling brine).

Véronique (Later).

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