LES METS NATIONAUX

Chaque peuple a ses coutumes, ses mœurs, ses lois et sa religion. Chaque pays a son chant, son costume et son mets national.

La Russie a comme mets national, le caviar; l'AIlemagiie, la choucroute ; l'Espagne, l'olla podrida ; l'Italie, le macaroni, la Turquie, lepiiau; la Chine, les nids d'hirondelles, — et la France, le pol-au-feu.

L'adoption d'un mets populaire s'ideiitîhe dans l'espacé avec le climut du pays, ainsi qu'avec la nature et la production du sol, etles aptitudes des hahitants. C'est ainsi que tes peuples du nord réclament une nourriture plus riche cl plus substantielle que les peuples méridionaux. La sobriété de ceux-ci ne s'accommoderait nullement avec le tempérament de ceux-là, de même que l'intempérance des uns ne conviendrait pas à la nature des autres.

En France, il y a des mets spéciaux originaires de certaines villes ou de certains départements, tels que les pâtés de Pithiviers el d'Amiens, les poulardes du Mans, les saucissons de Lyon, les rillettes de Tours, etc.

Il en est de même on Ang-letcrre, où chaque comté a une spécialité à son actif. C'est ainsi que le comlé de Willshire est renommé pour son lard fumé; le Yorkshire pour ses jambons ; le Leicestershire pour ses pâtés de porc. Le mouton le plus