DINERS DE 10 À 12 COUVERTS
Potage julienne aux quenelles.
Pâté de saumon à la Russe.
Roast-beef garni de pommes de terre Duchesse.
Poulets au cary, à l’indienne.
Salade italienne en Belle-Vue.
Gelinottes rôties, demi-glace.
Cèpes au gratin.
Flan de pêches à la Française.
Potage d’orge perlé, à la Reine,
Sterlet à l’estoufade.
Jambon aux épinards, sauce Madère.
Crépinettes de volaille aux truffes.
Aspic à la Toulouse.
Selle de cerf rôtie, sauce venaison.
ŒŒufs brouillés, aux pointes d’asperges.
Crème Plombière au marasquin, garnie.
Potage purée de lentilles, aux croûtons.
Soles au vin blanc, garnies.
Pommes de terre.
Carré de porc frais, garni d'oignons glacés.
Croquettes de ris de veau aux truffes.
Canetons de cuisses de volaille à la gelée.
Jeune outarde piquée et rôtie.
Choux-fleurs au pain frit. Parfait garni de gaufres.
LA
Consommé de volaille aux œufs pochés.
Petits pâtés au naturel.
Huîtres en coquilles, au gratin.
Côtelettes de veau piquées à la chicorée.
Poulets au Chasseur.
Salade d’écrevisses à la gelée.
Selle de chevreuil piquée et rôtie.
Fonds d’artichauts au velouté.
Timbale de nouilles à la vanille.
Potage purée de haricots à la Soubise.
Tronçons de brochet à la Judéenne.
Noix de veau aux petits pois.
Côtelettes de sanglier, sauce venaison.
Petites caisses de foie-gras à la gelée.
Poulets rôtis, au cresson.
Tomates farcies, à la Provençale.
Gelée à l'orange, garnie de gâteaux.
Potage tortue.
Barbue à la Hollandaise.
Filet de bœuf à la broche, sauce poivrade., Petits poulets frits à la Viennoise.
Ris de veau à la chicorée.
Mauviettes rôties à l’Allemande.
OEufs pochés, au cary.
Crème au caramel, à l’Ancienne.
Potage purée d'oseille aux croûtons.
Darne de saumon grillée, sauce Tartare.
Quartier d'agneau garni de rissoles.
Pigeons aux petits pois.
Noix de jambon à la gelée.
Reins de levrauts, rôtis.
Brocolis sauce au beurre d’anchois.
Pommes meringuées, à la vanille.
Potage purée de gibier aux quenglles.
Rougets aux fines herbes.
Chapon au consommé et riz.
Filets de mouton piqués, à la Soubise, Pâté-froid d’anguilles, aux truffes.
Cailles rôties, au cresson.
Topinambours à la Béchamel.
Mousse aux fraises.
Petits gâteaux glacés.
Consommé aux ravioles.
Blinis à la Russe, caviar.
Écrevisses à la Polonaise.
Jambon à l’Anglaise. Épinards.
Aïlerons de dindons glacés, aux petits pois.
Côtelettes de veau à la gelée, sauce Tartare. Perdreaux rôtis, Bread-sauce.
Choux de Bruxelles à la Maître-d’hôtel.
Beignets soufflés, à la Vanille.
Potage purée de céleri.
Matelote carpes et anguilles.
Poitrine de bœuf braisée, petits pois.
Poulardes à la Vénitienne.
Salade de légumes à l'Italienne.
Bécasses rôties, aux croûtons.
Artichauts à la Provençale.
Bavarois-aux fraises, garni.
CS
