DINERS DE 10 À 12 COUVERTS
Potage aux lasagnes.
Soles au gratin, garnies.
Quartiers d’agneau-aux petits pois.
Filets de pigeons à la Maréchale.
Pâté de levraut à la gelée.
Dinde rôtie, au cresson.
Céleri au jus.
Gâteau breton à la crème fouettée.
Potage aux ris de veau, à l'Allemande.
Truite, sauce Genevoise.
Aloyau braisé, garni de laitues.
Casserole au riz, à la Polonaise.
Poularde froide à la Macédoine.
Cailles bardées, rôties.
Épinards à la Française.
Pouding de cabinet,
Potage aux queues de mouton.
Filets de vives, sauce Ravigote.
Langues de bœuf, sauce Italienne.
Poulets au riz.
Salade de saumon à la Russe.
Becfigues rôtis, à la Provençale." Pointes d’asperges garnies d'œufs frits. Petits pots de crème au chocolat.
Potage purée de haricots à la Condé.
Perches à la Water-Fish, pommes de terre.
Cûtelettes de veau grillées, aux épinards.
Canetons aux olives.
Hure de marcassin, sauce Cumberland.
Chapons rôtis. Salade.
Champignons à l’Italienne.
Gelée moscovite au marasquin.
Consommé aux œufs pochés.
John-dorée, sauce aux huîtres.
Bœuf salé, purée de pommes de terre.
Escalopes de homards, sauce Normande.
Poulets gras à la gelée, sauce Remoulade.
Pluviers rôtis, aux croûtes.
See-kale, sauce au beurre.
Tarte de rhubarbe à l’Anglaise.
NS
Potage à la semoule, lié.
Maquereaux bouillis, sauce aux moules.
Selle d'agneau aux laitues braisées.
Boudins de pigeons à la Dauphine.
Timbale froide de foie-gras, au Madère. Dindonneau piqué au cresson.
Tomates farcies au gratin.
Damfnouilles à la vanille.
Potage aux huîtres, lié.
Tronçons de lamproie, aux fines herbes.
Jambon de tonkin, sauce Madère.
Bouchées aux truffes.
Galantine de poularde à la gelée.
Filet de daim rôti, gelée de groseilles.
Choux-fleurs à la Villeroi.
Bavarois à l'ananas, garni.
Potage aux queues de bœuf, à l’Anglaise.
Turbot sauce au beurre d'écrevisses.
Poitrine de veau à la Cnipolata.
Timbale de macaroni à la Parisienne.
Chaufroix de mauviettes, en caisses.
Chapon rôti, au cresson.
Artichauds à la Barigoule.
Gâteau impérial.
Potage Brunoïse, aux pâtes d'Italie.
Matelote à la Bourguignonne,
Zampino de Modène à la choucroûte.
Fritot de poulets à la sauce tomate.
Aspic de crevettes, à la Mayonnaise.
Filet de chamoïs rôti, compote Savoisienne.
Pieds de fenouils, sauce Espagnole.
Pouding de riz, sauce aux abricots.
a LS
Potage lié, aux crêtes de volaille.
Sardines grillées, sauce persillade,
Gigot de mouton, purée de haricots.
Crépinettes de filets de pigeons à la Macédoine. Petits aspics à la Montglas.
Coqs de bruyère, rôtis.
Gnoquis à la Romaine.
Mousse au thé, garnie de gâteaux.
EC
DES MENUS
MENUS
