Potage purée de haricots frais au riz

Cuiïsez à l’eau un litre de haricots flageolets ; égouttez-les, passez-les au tamis : étendez cette purée avec 8 litres de fonds à potage (n° 17), passez-la à l’étamine, faites-la partir en ébullition, retirez-la sur l’angle du fourneau pour la faire dépouiller pendant 25 minutes; finissez alors le potage avec un morceau de beurre fin, ajoutez quelques cuillerées de riz cuit. — Ce potage peut être lié aux œufs.