Potage purée de pommes de terre à la Jakson

Guisez, sous les cendres ou au four, une quinzaine de grosses pommes de terre farineuses, ouvrez-les pour en prendre la pulpe, déposez celle-ci dans une casserole, broyez-la à l’aide d’une cuiller, en additionnant un morceau de beurre; assaisonnez-la avec une pincée de sucre, sel et muscade: étendez-la avec un fonds à potage peu lié; passez le potage à l’étamine dans une casserole, pour l’amener à l’ébullition en le tournant sur feu; au premier bouillon, liez-le avec 6 jaunes étendus avec quelques cuillerées de bonne crème, finissez-le avec un morceau de

; quelq beurre, ajoutez une garniture de nouilles ou de lasagnes cuites à l’eau salée. 2 où