Potage purée de pois cassés, au riz

Cuisez à l’eau salée un litre de pois secs, verts et cassés, c’est-à-dire dépouillés de leur peau, égouttez-les, passez-les au tamis; étendez cette purée avec À litres de bon bouillon, passez-la à l’étamine; faites-la partir en ébullition, retirez-la sur l'angle du fourneau pour la faire dépouiller pendant trois quarts d'heure; additionnez une pointé de sucre, un peu de vert d'épinards; dégraissez-la, ajoutez 4 cuillerées de riz cuit, versez dans la soupière.