Potage purée de haricots noirs à la Faubonne

Cuisez à l’eau salée un litre de haricots noirs du Midi, égouttez-les, passez-les au tamis; étendez cette purée avec un fonds à potage brun, passez-la à l'étamine, versez-la dans une casserole pour l’amener à l’ébullition en la tournant; au premier bouillon retirez-la sur l'angle du fourneau, faites-la dépouiller pendant 25 minutes; dégraissez-la, finissez-la avec un morceau de beurre fin, ajoutez une julienne de légumes mêlés, versez-la dans la soupière; envoyez séparément des croûtons de pain frits.