Crème de blé vert à l'Allemande

En Allemagne on peut acheter le blé vert en grain ou en semoule. Cette dernière espèce est préférable. Le blé entier est très-long à cuire. — Plongez dans 2 litres de bouillon blanc, en ébullition, 5 à 600 gram. de blé vert, en semoule; au premier bouillon retirez la casserole sur l’angle du fourneau pour cuire le potage pendant trois quarts d'heure; passez-le alors au tamis ou à l'étamine, remettez-le dans la casserole, faites-le bouillir, assaisonnez-le, ajoutez une pointe de sucre, liez-le avec 5 à 6 jaunes d'œuf étendus avec un peu de crème crue; finissez le potage en lui incorporant 100 gram. de beurre fin, versez-le dans la soupière. — Ce potage est très-estimé.