Potage crème de riz aux petits pois

Faites blanchir 600 gram. de beau riz, cuisez-le avec du bouillon en le tenant consistant; pilez-le ensuite, délayez-le avec un peu de bouillon, passez-le au tamis; allongez-le avec la valeur de 3 litres de bon bouillon blanc de volaille, passez-le à l’étamine. Versez-le dans une casserole, faites-le bouillir, retirez-le sur l’angle du fourneau pour le faire dépouiller pendant une heure, en l’écumant avec soin. Au dernier moment, liez-le avec 5 à 6 jaunes d'œuf délayés avec’ de la crème crue; finissez-le en incorporant un morceau de beurre fin, versez-le dans la soupière en le passant à travers une passoire fine; ajoutez une garniture de petits pois frais, cuits au moment à l'eau salée.