Potage crème de volaille à la Royale

Marquez 4 litres de fonds à potage lié, de volaille; tenez-le en ébullition sur l’angle du fourneau. — Faites rôtir 2 poulets à la broche, en les tenant vert-cuits, dépecez-les par membres, plongez-les dans le fonds en ébullition, vingt minutes après, dégraissez le potage pour le passer à l’étamine dans une autre casserole, le lier avec 6 jaunes d'œuf étendus avec de la crème crue, le finir avec un morceau de beurre, le verser dans la soupière, ajouter une garniture à la Royale, l'envoyer aussitôt.