Potage crème de marrons à la Mancelle

Tenez en ébullition, sur l’angle du fourneau, 4 litres de consommé de gibier, liez-le avec 250 gram. de farine de marrons délayée à froid; faites dépouiller le potage pendant trois quarts d’heure, écumez-le bien, passez-le à l’étamine, versez-le dans une casserole pour le faire bouillir, le lier avec une purée de faisan, mêlée avec quelques jaunes d'œuf crus; versez le potage dans la soupière. Envoyez séparément des croûtons de pain frits.