Potage garbure aux laitues

Marquez un fonds à potage clair, dans les conditions prescrites pour la croëûte-au-pot; quand il est passé dans une casserole, dégraissez-le à moitié, tenez-le au chaud. — D'autre part, faites blanchir et braiser 2 douzaines de laitues, égouttez-les, rangez-les par couches sur le fond d’une casserole d'argent, en les alternant avec des tranches de pain; arrosez-les avec un peu de dégraissis du bouillon, poussez-les au four pour les faire gratiner pendant un quart d'heure. — Versez le potage dans la soupière, envoyez le gratin à part.