Potage garbure à l'Italienne

Marquez un fonds à potage clair, tel qu’il est décrit pour la croüte-au-pot; quand il est passé, dégraissez-le, tenez-le au chaud dans une casserole. — D'autre part, faites blanchir 2 moyens choux, après les avoir divisés en petits quartiers; marquez-les alors dans une casserole avec quelques saucisses fumées, un morceau de petit lard,

2 ou 3 grosses carottes, quelques petits oignons blanchis; faites-les braiser. Quand ces légumes sont cuits,.

égouttez-les sur un tamis pour les parer, les ranger au fond d’une casserole à légumes, en les entremêlant avec des tranches de pain grillées, saupoudrez celles-ci avec du parmesan râpé, arrosez-les avec du dégraissis de bouillon, faites-les gratiner au four pendant un quart d'heure; en les sortant, dressez les saucisses et le lard autour des légumes; envoyez ceux-ci en même temps que le fonds à potage clair.