Potage aux choux à la Gascone

Faites dépouiller, sur l’angle du fourneau, 3 à 4 litres de potage à la purée de pommes de terre, grasse ou maigre. — Émincez 4 ou 2 choux de Milan. Faites revenir au beurre 4 petit oignon hâché, ajoutez les choux émincés, faites-les revenir à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient cuits; assaisonnez-les, liez-les avec 2 cuillerées à bouche de bonne béchamel; quand l'appareil est refroidi, ajoutez 2 poignées de parmesan râpé. — Avec de la pâte à nouille abaissée très-mince et l'appareil aux choux, préparez des ravioles de forme ronde; quelques minutes avant de servir, faites cuire ces ravioles à l’eau bouillante et salée, égouttez-les, rangez-les dans la soupière ; dégraissez