Potage Germiny

Préparez la valeur de 38 litres de purée de pois frais; faites-la dépouiller pendant 20 minutes sur le côté du feu. — Cuisez la valeur d’un tiers de litre de pointes d’asperges blanches ou violettes. Pilez-les, ajoutez 2 cuillerées à bouche de béchamel réduite, 2 ou 8 jaunes d'œuf; passez-les au tamis. — Dégraissez le potage, liez-le avec l'appareil aux asperges, versez-le dans la soupière en le passant. Envoyez séparément des croûtons de pain frits au beurre.