Potage aux profiteroles

Tenez en ébullition, dans une casserole, 4 litres de bon consommé de volaille. — Gernez une vingtaine de petits pains à profiterole, en faisant une ouverture ronde sur le haut, pour les vider de la mie, mais en réservant le couvercle; emplissez le vide avec une macédoine de légumes coupés en très-petits dés; couvrez les profiteroles, rangez-les dans une casserole en argent ou un plat creux, arrosez-les avec du bon dégraissis frais de marmite, faitesles gratiner au four, en les arrosant de temps en temps; versez le consommé dans la soupière ; envoyez les profiteroles séparément.