Potage à la Solferino

Préparez 4 litres de fonds à potage clair, tel qu’il est décrit pour lacroûte-au-pot; tenez-le en ébullition sur l'angle du fourneau; 10 minutes après, additionnez 4 à 5 douzaines de petites boules de pommes de terre coupées avec une cuiller à racine ronde, autant de carottes coupées avec une cuiller à racines de forme ovale et cannelée : ces légumes doivent être préalablement blanchis; additionnez encore 2 poignées de haricots flagevlets aussi blanchis, puis 2 poignées de haricots verts coupés en losange, autant de petits pois frais; aussitôt que les légumes sont cuits, mêlez au potage une pincée de sucre, 7 à 8 cuillerées à bouche de purée de tomates bien rouge, légèrement liée; dégraissez le potage, versez-le dans la soupière, au fond de laquelle seront d'avance déposés 2 douzaines de très-petits oignons glacés au bouillon, ajoutez une pluche composée de feuilles de persil, de cerfeuil, feuilles de céleri tendres, ciselées. Envoyez à part une assiette de croûtons de pain grillés.