DINERS DE 18 A 20 COUVERTS, SERVIS PAR DEUX
SERVICE A LA RUSSE
Potage purée de faisan, aux croûtons.
Huîtres et citrons.
Carpe garnie, sauce Matelote.
Punch glacé.
Selle d'agneau, purée d’artichauts.
Filets de lapereaux à la Maréchale.
Ris de veau à la Chivry.
Pâté de thon à la gelée.
Poulardes rôties, au cresson.
Pointes de houblon, sauce Allemande, Ananas au riz, à la Créole.
Pouding à la Diplomate, garni.
Consommé printanier aux quenelles.
Friture mêlée à l’Italienne.
Dentici sauce à la crème d’anchoïs.
Punch glacé.
Filet de bœuf sauce tomate.
Côtelettes de volaille à la Rachel.
Escalopes de langoustes à la Beauharnais.
Terrine de foies de canards aux truffes.
Cuissot de chevreuil, rôti.
Fèves de marais à la Bretonne.
Pêches au riz meringuées.
Gelée au jus de grenades, garnie.
Potage au blé vert, à l’Allemande.
Petits soufflés de volaille, à la Reine.
Darne d’esturgeon, sauce Italienne.
Punch glacé.
Selle de mouton, à l’Anglaise.
Grives-farcies au gratin.
Ris de veau à la Saint-Cloud.
Aspic de homards, sauce Tartare.
Canards sauvages, rôtis.
Cardons à la Milanaise.
Pouding de pannequets aux abricots.
Charlotte Parisienne aux avelines,
Potage à la Londonderry, et consommé.
Petits soufflés au parmesan.
Sandres en tronçons, sauce Soya.
Punch glacé.
Bœuf de Hambourg à la choucroûte.
Pigeons aux petits pois.
Petites timbales à l’Impériale.
Filets de levrauts en chaufroix.
Dinde truffée, rôtie, jus.
Pieds de fenouils, sauce Espagnole.
Mince-pies, sauce au punch.
Bavarois printanier, garni.
DES MENUS
a Consommé à la Régence. Macaroni à la Napolitaine. OEufs de mouettes. Beurre et cresson aléuois.
Saumon grillé, sauce Tartare, Punch glacé.
Tête de veau en tortue.
Poulets à la Demidofr.
Côtelettes de présalé à la chicorée,
Salade de filets de soles à la Parisienne.
Ortolans rôtis.
Concombres sauce Espagnole.
Charlotte de pommes à la vanille
Mousse à l'ananas, garnie.
Potage purée de pois pointus, à l’Espagnole, Rissoles à la Pompadour.
Truite à la sauce Bordelaise.
Punch glacé. Gigot de mouton aux choux de Bruxelles, Vol-au-vent de quenelles à la Nesle, Filets de gelinottes aux truffes.
Pain de foie gras à la gelée.
Poulardes rôties, au cresson.
Fonds d’artichauts à la moelle.
Soufflé de nouilles à la fleur d’oranger.
Petits gâteaux napolitains à la crème.
Potage Muligatowney. Consommé.
Bouchées à la purée de lapereaux.
Matelote de poisson à la Royale.
Punch glacé.
Jambon d’York glacé, épinards.
Poulets sautés à la Marengo.
Escalopes de ris de veau à la Colbert,
Terrine de Nérac à la gelée.
Jeunes paons rôtis.
Truffes au vin de Champagne.
Bordure de riz, garnie de pêches.
Gâteau moka, historié.
Crème de volaille aux pointes d’asperges.
Croquettes de riz à l’Italienne.
Turbot sauce écrevisses, pommes de terre.
Punch glacé.
Roast-beef à l’Anglaise, légumes variés.
Mauviettes farcies, en caisse.
Pieds de veau truffés à la Périg.
Galantine d’anguille en Belle-Vue.
Grouses rôties, bread-sauce,
Croûtes aux morilles.
Omelettes à la Célestine.
Pouding glacé à la Nesselrode.
SERVICE A LA RUSSE
40 Assiettes d’huîtres et citrons.
SERVICE A LA RUSSE
Huîtres, citron, beurre.
3 — Potage à la Windsor.
; ; ; ; SOUPIÈRES. ë 3 a ‘ ; POURIPRES | 3 — Consommé de gibier, Régence. P , nl à HORs- (| 3 — Petites bouchées à la Reine. HORS- 2 — Quenelles de volaille à la Villeroi. î D'ŒuvRE. | 3 — Petites croustades de grives. D'OËUVRE. 9 = Ri ibier. 6 $ HIER de CAE J ; FSSONS { 3 — Grosse truite, sauce Bordelaise. ÿ en n 2 — Turbot sauce aux anchois. “+ î ; 7 | 3 — Soles frites, sauce Colbert. Ê NS. j sue à ? re (2 — Rougets grillés. | rezxvés. { 3 — Longedeveaurôtie,sancetomate. © PME 9 Piece beuti la Nice î | 3 — Quartier de chevreuil, poivrade. Ù 9 — Jambon glacé au madère. ; | 3 — Filets de volaille, sauce suprême. à , à $ à 3 — Quenelles de faisan aux truffes. Les âtés à F ÉES. | È | 2 Rene : 1 Hnpasere, ; M2) ra Mayonnaise de homards. uvrrées, | 2? — Chartreuse de perdreaux. . ; | 3 — Chaufroix de foie-gras. | 2 — Queues de langoustes Belle-Vue. : (3 ee D Asnic de foie praes ; 2 — Poulardes au cresson. D ë ; POS: | 3 — Bécasses aux croûtes.
À 2 — Chapons truffés.
TS. ee : — Petits pois à la F i ne 2 — Selle de chevreuil piquée. LÉGUMES. « a Pi — Cà ; ma à ; de ; LÉGUMES. 2 — Artichauts à la RS RtARe { 3 — Beignets de crème aux fruits. Ë F 2 — Asperges, sauce au beurre. ? gvrremers, / © — Pouding de riz aux amandes. ê | 2 — Charlotte de pommes. Up ds | 3 — Gelée de fraises au champagne. $ AA 2 — Plum-pudding au punch. | 3 — Gâteau napolitain historié. $ à | 2 — Riz à l'Impératrice. | RANGS { 3 — Corbeille en nougat, garnie. 2 — Timbale de marrons, Chantilly. | 7 | 3 — Croquembouche de Génoise. | LT .
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