Potage krapiwa à la Russe

Triez et lavez séparément un petit panier de jeunes orties, 2 poignées d'épinards, autant d’oseille: faites blanchir ces légumes pour les mêler, les passer au tamis. — Hachez un oignon, faites-le revenir au beurre, ajoutez la purée d'orties, cuisez-la pendant quelques minutes, assaisonnez-la, saupoudrez-la avec 2 cuillerées à bouche de

farine; délayez-la peu à peu avec 3 litres de bouillon; faites partir le potage en ébullition, retirez-le sur le côté du feu, ajoutez quelques saucisses: cuisez-le pendant trois quarts d'heure; dégraissez-le enfin pour le lier avec quelques cuillerées de crème aigre (smitane); versez-le alors dans la soupière, envoyez séparément 24 moitiés d'œuf, farcis et frits d’après la méthode prescrite au chapitre des farinages.