Potage aux queues de veau

Blanchissez une douzaine de queues de veau, faites-les braiser; faites également braiser 2 choux frisés, quelques grosses carottes entières. Au moment de servir, égouttez les queues pour les parer, les couper chacune en deux parties, les dresser sur un plat; entourez-les avec les choux et les carottes, envoyez-les en même temps qu’une soupière de consommé ou de potage lié.