Potage de mouton à la Cowley

Préparez un bon consommé à l'anglaise (n° 23); tenez-le au chaud sur le côté du feu. — Retirez la chaîne à 2 petits carrés de mouton, coupez les côtes courtes, faites-les braiser; quand ils sont cuits et bien égouttés, découpezles en petites côtelettes, rangez celles-ci dans la soupière avec une garniture de carottes et de navets, coupés avec une cuiller à racines, de forme ovale, 2 poignées de petits pois verts, 4 à 5 cuillerées d'orge perlé cuit dans du bouillon; ajoutez une pluche de cerfeuil; versez le consommé dans la soupière; envoyez séparément un plat de laïtues braisées.