Potage tschy à la Russe

Marquez une marmite avec 2 ou 3 kilogr. de poitrine de bœuf, un canard, une poule, 500 gram. de petit lard fumé et blanchi, 6 petites saucisses fumées, 2 carottes, 2 oignons, 2 poireaux, ainsi que quelques racines de persil et céleri; mouillez ces viandes à couvert avec de l’eau ou du bouillon léger, faites partir le liquide en ébullition, soignez-le à légal du pot-au-feu. À mesure que les viandes les plus tendres sont cuites, retirez-les; passez le bouillon à la serviette.—Hachez un oignon, faites-le légèrement revenir au beurre, dans üne casserole; ajoutez 7 à 800 gram.de bonne choucroüte lavée, hachée, bien exprimée; cuisez-la pendant quelques minutes, saupoudrez-la avec 2 ou 8 cuillerées à bouche de farine, mouillez-la avec 4 litres du bouillon préparé, passé au tamis, dégraissé. Faites partir le potage en ébullition, cuisez-le pendant 2 heures à feu modéré; en dernier lieu, ajoutez quelques carrés de poitrine de bœuf et de petit lard cuits, ainsi que les filets parés du canard, puis les saucisses coupées en tronçons; finissez le potage avec une cuillerée de fenouil vert ou persil haché, versez-le dans la soupière.