Potage krupnik à la Polonaise

Mettez 5 à 600 gram. d'orge perlé dans une casserole bien étamée, mouillez-le avec un litre d’eau chaude, ajoutez un peu de sel, faites-le cuire à feu très-doux, en additionnant de temps en temps quelques cuillerées d’eau bouillante. — Dans l'intervalle, cuisez 3 petits poulets entiers dans 4 litres de bouillon blane, retirez-les aussitôt cuits, passez ensuite le bouillon à la serviette. — Quand l’orge est cuit, transvasez-le dans une autre casserole, additionnez un morceau de beurre, travaillez-le fortement à la cuiller, en le frottant contre les parois jusqu’à ce qu’il devienne liant, crémeux, bien blanc; étendez-le alors, peu à peu, avec le bouillon des poulets, < puis chauffez le potage à point pour Le verser dans la soupière; additionnez les poulets découpés, ainsi qu’une garniture printanière et une pincée de persil haché ou de fenouil.