Potage aux abatis, à l’Anglaise

Marquez 3 ou 4 litres de fonds à potage dans les conditions décrites à l’article fausse tortue. Quand il est bien dépouillé et de bon goût, passez-le à l’étamine, versez-le dans la soupière, mêlez-le avec 3 abatis de dindes, blanchis, cuits dans du bouillon, parés avec soin, bien égouttés ; finissez le potage avec une pointe de cayenne.