Potage Dubelloy

Tenez en ébullition, sur le côté du feu, 8 à 4 litres de potage crème de riz, préparé avec du bouillon blanc de volaille. — D'autre part, déposez dans une terrine 4 œufs entiers et 10 jaunes; ajoutez un grain de sel, une pincée de sucre, une pointe de muscade; battez les œufs, délayez-les avec 3 à 4 décil. de lait d'amandes; passez l’appareil, faites-le pocher au bain-marie dans des petits moules beurrés, ou dans un moule à charlotte. — Au moment de servir, démoulez les pains, divisez-les, rangez-les dans la soupière. Dégraissez bien le potage, liez-le avec quelques jaunes d'œuf délayés avec de la crème crue. Versez-le dans la soupière en le passant.