Potage aux œufs filés, à la Canino

Mêlez dans une terrine 6 cuillerées à bouche de farine, autant de parmesan râpé; ajoutez une pincée de sucre, une pointe de muscade, ainsi que quelques œufs entiers, de façon à obtenir une pâte lisse et coulante, à l’égal d’une pâte à frire. Essayez à l’eau bouillante une petite partie de l’appareil; s’il est de consistance voulue, versez-le dans 2 cornets en fort papier; coupez le bout de ces cornets, pour laisser tomber l’appareil dans du bon consommé de volaille tenu en ébullition sur l’angle du fourneau : la pâte doit tomber en cordons de l'épaisseur d’un

2n CUISINE CLASSIQUE.

petit macaroni; cette pâte doit se raffermir aussitôt. Retirez la casserole du feu, 2 minutes après versez le potage dans la soupière; envoyez séparément une assiette de parmesan râpé.