Potage à la Masséna

Préparez la valeur de 2 à 8 litres de fonds à potage lié, de gibier (v. n° 18); finissez-le avec quelques cuillerées à bouche de madère; tenez-le au chaud. — Déposez dans une terrine la valeur de. 3 décil. de purée de marrons, non sucrée ; délayez-la avec 4 œufs entiers et 6 jaunes, faites pocher l'appareil au bain-marie dans des petits moules à dariole beurrés. — Au moment de servir, versez le potage dans la soupière, ajoutez les petits pains de marrons divisés en tranches épaisses.