Potage à la Macdonald

Préparez la valeur de 3 à A litres de fonds à potage lié, de volaille; tenez-le en ébullition sur l’angle du fourneau. — Pilez une cervelle de veau cuite, ajoutez une égale quantité de purée soubise, 5 à 6 jaunes d'œuf crus, une cuillerée à bouche de poudre de Cary; passez l'appareil à l’étamine. — Au moment de servir, dégraissez le potage, liez-le avec l'appareil préparé, finissez-le avec un morceau de beurre fin. Déposez dans la soupière une garniture de concombres parés en gousses, blanchis, glacés; versez le potage dans la soupière.