Potage à la Rachel

Tenez en ébullition, sur l'angle du fourneau, 8 à 4 litres de fonds à potage lié, de volaille. — Étalez sur un plafond beurré 3 à 400 gram. de farce de volaille à la crème, poussez-la au four pour la faire pocher : 2 minutes suffisent; divisez-la en ronds, à l’aide d’un coupe-pâte, déposez-les à mesure dans la soupière avec 2 poignées de’ petits pois frais et cuits. — Écumez bien le potage, liez-le avec quelques jaunes d'œuf, versez-le dans la soupière en le passant,