Potage O'Connor

Préparez 3 à 4 litres de fonds à potage de volaille, très-légèrement lié avec de l'arow-root. Faites-le bouillir, retirez-le sur le côté du feu; dans ce fonds, faites cuire 2 ou 8 petits poulets. — Faites blanchir le blanc d’une douzaine de poireaux divisés en deux sur le travers, faites-les braiser à court mouillement, avec du bouillon; quand ils sont bien glacés égouttez-les, rangez-les dans la soupière. — Découpez les poulets, supprimez-en la peau, adjoignez-les aux poireaux. — Dégraissez le potage, liez-le avec quelques jaunes d'œuf étendus avec de la crème crue, cuisez la liaison sans ébullition; versez le potage dans la soupière en le passant.