Potage à la d'Orsay

Préparez 3 à 4 litres de fonds à potage lié, de volaille; faites-le dépouiller sur l’angle du fourneau pendant 25 minutes, dégraissez-le bien, liez-le ensuite avec une petite purée d’asperges blanches, mêlée avec 6 jaunes d'œuf et quelques petits morceaux de beurre fin; mêlez au potage une pincée de sucre, versez-le dans la soupière en le passant, ajoutez une quinzaine de très-petits œufs frais, de poule, de pintade ou de pigeon, cuits mollets, mais dépouillés de leur coquille; ajoutez enfin les filets de 3 pigeons cuits, refroidis, coupés en julienne.