Potage de riz à l'Indienne

Marquez 3 litres de fonds à potage lié, blond (v. n° 47); tournez-le jusqu’à l’ébullition, retirez-le sur l’angle du fourneau, laissez-le dépouiller. — Dépecez 2 poulets, faites-les revenir au beurre en leur faisant prendre couleur; saupoudrez-les avec 2 cuillerées à bouche de poudre de Cary ; quelques minutes après, mouillez-les avec un peu de bouillon; finissez de les cuire tout doucement; égouttez-les ensuite pour les parer, les ranger dans la soupière; mêlez leur cuisson au potage, dégraissez celui-ci, liez-le avec 4 à 5 jaunes d’œuf étendus avec de la crème crue; passez-le à l'étamine pour le verser dans la soupière. Envoyez séparément un plat de riz cuit à l’Indienne.