MENU DE 300 COUVERTS, SERVI PAR TRENTE SERVICE À LA RUSSE
Ë $ Sonctiesss | 15 — Crème d’orge aux ailerons.
SOUPER: 1 15 — Consommé à la Dubarry.
HORS- 15 — Croustades de riz au salpicon.
D'ŒUVRE, 15 — Bouchées à la purée de gibier.
15 — Turbot, sauce Diplomate.
BGIEEENREE 15 — Filets de sandres frits,
£ 415 — Pièce de bœuf, à la Flamande.
RELEVÉS. À 43
— Noix de veau à la Godard.
15 — Escalopes de chevreuil, olives.
15 — Poulardes à la Périgueux.
15 — Galantines de mauviettes.
15 — Buisson de petits homards.
ENTRÉES
PUNCH GLAGÉ.
d { 15 — Perdreaux rôtis, sauce au pain.
ROTSe } 15 — Dindonneaux piqués.
te 15 — Truffes au champagne, HÉGUBES 15 — Fonds d'artichauts, Italienne.
15 — Charlotte de pommes, vanille.
ENTREMETS
15 — Gâteau d'amandes à la Chantilly.
15 — Gelée Moscovite, garnie.
DESSERT
; j 15 — Pouding de cabinet, marasquin. | ;
| = Al:
ri
MENU pe 600 COUVERTS, servi PAR SOLXANTE SERVICE A LA RUSSE sou 30 — Consommé printanier Royale.
HR 30 — Potage, fausse tortue, Hors { 30 — Croquettes à la Parisienne.
D'OŒUVRE. | 30 — Bouchées à la Reine.
4 30 — Turbot à la Hollandaise.
POLSPONSESe SRE Truite, sauce Genevoise.
: 30 — Longe de veau aux légumes.
RELEYÉS 30 — Filet de bœuf au macaroni.
30 — Paté-chaud de levraut, truffes, etes 30 — Canetons aux olives.
FNCRÈRS: 30 — Mayonnaise de homards, 30 — Timbale de faisan, à la gelée. É PUNCH A LA ROMAINE.
bis 30 — Poulardes du Mans, au cresson.
ÿ 30 — Selle de chevreuil, rôtie.
É 30 — Petits pois garnis de fleurons.
HÉGUMESE 30 — Artichauts à la Barigoule.
30 — Pouding saxon à la vanille.
e 30 — Baba chaud à l'ananas.
FNTRERRESS 30 — Riz à l’Impératrice.
30 — Macédoine de fruits, marasquin, DESSERT.
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