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PEegamee = XC—

PREMIER SERVICE

2 ( Potage d'orge à la Princesse.

SouPières. | Potage Chasseur aux grives.

2 { Soles bouillies, sauce persil.

RELEVÉS. } Longe de veau aux légumes.

ÿ Faisan à la Périgueux.

' 4 Pieds d'agneau, sauce Tartare.

Ë ENTRÉES, Poulets aux nouilles.

f Petites chartreuses à la Royale.

ÿ DEUXIÈME SERVICE.

2 { Pintades rôties, cresson.

$ RÔTs. | Selle de chevreuil piquée.

“ re .

$ 7 Tarte aux framboises.

È he { BOUTS. Pommes meringuées.

H { Artichauts, sauce Hollandaise.

{ 4 | Cailles en chaufroix, à la gelée.

{ ENTREMETS, Bavarois au café.

$ Éclairs aux fraises.

Ÿ SIDE-TABLE

Langue salée. — Bœuf rôti.

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PREMIER SERVICE

2 { Potage aux moules.

souriënrs. | Consommé à la Royale.

2 Truite grillée, à la Maître-d’hôtel.

RELEVÉS. Bœuf salé aux légumes.

{ Pâté de poulets à l’Anglaise.

4 Côtelettes d’agneau à la Villeroi.

ENTRÉES. Filets de chevreuil au macaroni.

Paupiettes de soles à l’Italienne.

DEUXIÈME SERVICE

2 Grouses bardées, RÔTS. l Chapon au cresson.

2 Dampfnouilles à la vanille.

BOUTS. Pommes à la Richelieu.

Chicorée aux œufs pochés.

4 Salade de queues d’écrevisses.

ENTREMETS. ) Bavarois aux noix fraîches.

Jambonneaux en biscuit.

SIDE-TABLE

Noix de veau. — Langue. — Pâté de gibier.

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PREMIER SERVICE

; 2 ( Potage tortue, clair.

> Sourières. | Purée Crécy au riz.

; 2 { Matelote d’anguille.

RELEVÉS. Quartier d’agneau, sauce menthe.

4 Bouchées à la purée de gibier.

; 4 Côtelettes de veau à la chicorée.

ENTRÉES. Poulets sautés aux tomates.

| Boudins de brochet à la Soubise.

DEUXIÈME SERVICE

2 Chapons rôtis au cresson.

RÔTS Grives aux croûtes.

2 Plum-pudding, sauce mousseuse,

BouTs. | Charlotte d’abricots.

See-kale, sauce au beurre.

h 4 Aspic de homards.

} ENTREMETS. Gelée au cresson.

; Bavarois au gingembre.

; ; SIDE-TABLE

; Û ; Roast-becf. — Jambon.

a : H ©) —— BETTY

PREMIER SERVICE

G Consommé printanier au riz.

souPièREs. | Giblet-soup.

2 Cabillaud à la Hollandaise.

RELEVÉS. Selle de veau à la crème.

Petites timbales à l’Impériale.

4 Bordure de riz à la Montglas.

ENTRÉES. Gôtelettes de chevreuil aux olives.

Filets de canetons au Chasseur, DEUXIÈME SERVICE.

2 { Gelinottes à la Polonaise.

RÔTS. | Dinde piquée.

2 Pudding de riz au sabayon.

BOUTS. Pannequets aux abricots.

Petits pois à l’Anglaise.

4 Terrine de foie-gras à la gelée.

ENTREMETS, | Baba à la Standley.

Gelée au marasquin.

SIDE-TABLE

Round of beef. — Selle de mouton.

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