Potage de riz au lait d'amandes

Faites blanchir 5 à 600 gram. de riz, mettez-le dans une casserole, mouillez-le avec 2 ou 8 litres de lait bouillant. Posez la casserole sur feu; au premier bouillon, retirez-la sur le côté, finissez de cuire le riz tout doucement, assaisonnez-le avec un peu de sel et de sucre. Au moment de servir, ajoutez un demi-litre de lait d'amandes, finissez le potage avec 200 gram. de beurre fin, divisé en petites parties; versez-le dans la soupière.