Potage à la Médicis

Préparez une farce à quenelle de gibier ; avec cette farce, poussez au cornet, sur un plafond beurré, des cordons droits de 8 centim. de long, ayant l'épaisseur d’un macaroni, mais à distance les uns des autres. Versez dans une casserole 4 litres de fonds à potage lié (n° 18); ajoutez 4 cuillerées à bouche de purée de tomates, 200 gram. de macaroni cuit à l’eau, puis coupé régulièrement de la longueur de 3 centim. Au moment de servir, versez du bouillon ou de l’eau bouillante, salée, sur les cordons de farce pour les faire pocher; égouttez-les, déposez-les dans la soupière, versez le potage dans celle-ci. Envoyez à part une assiette de parmesan râpé.