DES MENUS. XXIX

2 mem xe 2% = |; [ ai | | MENU DE 20 COUVERTS MENU DE 20 COUVERTS ( SERVICE A L'ANGLAISE è SERVICE A L'ANGLAISE |} É FR $ 14 PREMIER SERVICE. î PREMIER SERVICE.

Î 2 { Potage purée de pois verts. è Potage queues de veau à l’Indienne. { souriëres: | Consommé printanier. { SOUPIÈRES. Consommé au tapioca. | 2 John-dorée, sauce homards. Tranches de cabillaud, sauce persil. | : POISSONS. Huîtres gratinées, à l’Anglaise. en Filets de soles frits, anchovis-sauce. j 2 { Côte de bœuf aux haricots verts. Filet de bœuf à la Napolitaine. | | reLevés. | Dinde au riz à la Piémontaise. RELEVÉS. Poulets aux huîtres. ; Rissoles de foie-gras. Pain de hièvre à la Financière. É 4 Côtelettes de mouton à la Macédoine. Ris de veau à la chicorée. ! ENTRÉES. Filets de poulets auxpointes d’asperges. ENTRÉES. Bouchées de volaille. Quenelles de faisan à la Périgueux. ? Homards au curry. s É ; ‘ $ DEUXIÈME SERVICE. DEUXIÈME SERVICE. | | è 2 { Ortolans rôtis à lItalienne. Grouses rôties, au jus. ! RÔTS, | Selle de chevreuil à lAllemande. rs Ghapons au cresson. | ‘ { Gaufres à la crème. 2 { Buisson de petites brioches. 3 1 < 1 Tarte aux cerises. RELEVÉS. | Bread-pudding, sauce vanille. ; he Topinambours au gratin. $ { Choux de Bruxelles, garnis de marrons. : | : 4 | Salade de saumon à la Russe. £ 4 Aspic de mauviettes. à ! ENTREMETS. | Bavarois aux pistaches. À ENTREMETS. | Gelée à l'orange. ' { Petits paniers d’oranges. i Madeleines aux raisins, glacées. 3 | { Ë SIDE-TABLE. 4 SIDE-TABLE. + | Gigot de mouton. — Jambon. Round of beef. — Paté de veau. — Langues salées. !

Cr” = | ; MENU DE 25 COUVERTS MENU DE 30 COUVERTS (N SERVICE A L'ANGLAISE SERVICE A L'ANGLAISE Ÿ |?