Potage Médine

Tenez en ébullition, sur l’angle du fourneau, 3 à 4 litres de fonds à potage lié, de gibier. — Coupez en julienne l'estomac d’un perdreau cuit, le même volume de foies de poulardes ou de foie-gras, déposez-les dans la soupière; ajoutez une égale quantité de petit macaroni, cuit, coupé de mème longueur que la julienne. — Au moment de servir, mêlez au potage la valeur d’un demi-verre de madère, dégraissez-le, liez-le avec quelques jaunes d'œuf étendus avec du consommé froid, versez-le dans la soupière, en le passant,