| | ; PREMIER SERVICE. PREMIER SERVICE

; ; î 2 Potage à la Palestine. 2 ( Turtle-soup, citrons. ; LE SOUPIÈRES. Consommé au macaroni. soupières. |. Consommé au vermicelle. ; | $ 2 | Turbot, sauce crevettes | 2 Saumon grillé, sauce Genevoise. : è? POISSONS. Eperlans frits. POISSONS. Merlans frits. | ! 2 { Bœuf braisé, sauce raifort. î 2 | Quartier de cerf, sauce Romaine. ; RELEVÉS. | Poulardes à l’Anglaise. $ RELEVÉS. | KRoast-beef et York-pudding. à ÿ j Gôtelettes d'agneau aux petits pois. Rissoles à la moelle. | ÿ 4 Faisan à la choucroûte. 4 Poulets au riz. | î ENTRÉES. Cromesquis de palais de bœuf. ENTRÉES. Salmis de grives. Ë ? Quenelles de volaille aux truffes. Timbale de ris d'agneau. ; ; ; DEUXIÈME SERVICE. DEUXIÈME SERVICE.

( à À ë 2 Coqs de bruyère, rôtis. 2 Dinde truffée, au jus. ; RÔTS. Cannetons bardés. RÔTS. Bécasses rôties, au cresson. ; 2 | Charlotte Polonaise. î 2 { Flan de pommes. RELEVÉS. Cabinet-pudding. RELEVÉS. | Baba au madère. | Épinards au velouté. | Langoustes à la Mayonnaise. À: 4 Chaufroix de bécasses à la gelée. 4 OEufs pochés au jus. |: erreurs. } Gâteau Cussy ENTREMETS. ) Asperges, sauce au beurre. | Gelée aux fraises. ÿ Macédoine aux fruits, garniedegâteaux. 3 |f | : & 0 SIDE-TABLE. SIDE-TABLE.

L: Jambon. — Noix de veau, Bœuf salé. — Longes de veau. : Î DER RER ERA EST ER PR M DT ] JL. : l AG Co

Re à RRRRR ARR ARR ARR A ARR MENU DE 40 COUVERTS MENU DE 40 COUVERTS SERVICE A L'ANGLAISE SERVICE A L'ANGLAISE PREMIER SERVICE. PREMIER SERVICE.

2 Consommé au tapioca. 2 Potage d’esturgeon à l’Américaine. SOUPIÈRES. Potage Muligatowney. SOUPIÈRES. Consommé aux nouilles, pe 2 Cabillaud bouilli, sauce aux huîtres. 2 Truite sauce Genevoise. Poissons. | Kilets de saumon frits, soya-sauce. POISSONS. Rougets frits, sauce crevettes. 2 Dinde au céleri. D. Jambon à la choucroûte. RELEVÉS. Selle de mouton garnie de croquettes. RELEVÉS. Selle de veau aux épinards. , e : e ne { Fritot de poulets à la Viennoise. Ga à la rnianière. Côtelettes des Ardennes, purée mar- 6 Tendons de veau aux petits pois. 6 Tonse - ENTRÉES. Bouchées à la Lucullus. ENTRÉES. FÉLUeRRS Ë la re ns Quenelles de faisan aux champignons. CHUTÉ GENE DESCENTE Petites chartreuses de volaille. Boudins à la Richelieu. è : \ Escalopes de filets de chevreuil, au riz.