Potage aux nids d'hirondelles

Faites dégorger à l’eau froide, pendant 5 à 6heures, 7 à 8 nids d’hirondelles salanganes; quand ils sont ramollis, égouttez-les sur un linge, pour en retirer aver soin, à l’aide d’une lardoire, tous les points noirs et particules ou débris de plumes visibles; détachez les filaments qui sont encore collés, rangez-les à mesure dans une casserole, couvrez-les avec du bouillon blanc de volaille, ajoutez quelques tranches de jambon cru, tenez la casserole (couverte) au bain-marie, pendant une couple d'heure, afin de pocher les nids sans ébullition. — D'autre part, préparez un consommé de volaille succulent de haut ton; tenez-le au chaud jusqu'au moment de servir; égouttez alors les nids sur un tamis, rangez-les dans la soupière, versez le consommé dans celle-ci.