Potage de vermicelle, à l'Andalouse

Marquez 8 litres de fonds à potage lié, de poisson; faites-le partir en ébullition, retirez-le sur l'angle du fourneau pour le faire dépouiller pendant une demi-heure, dégraissez-le, mêlez au liquide 5 à 6 décil. de purée de tomates fraîches, un bouquet garni, une mirepoix de légumes; 20 minutes après passez-le à l’étamine. Mélez au potage 300 gram. de vermicelle cuit à l’eau salée; faites-le bouillir, dégraissez-le, versez-le dans la soupière.