Macaroni à la Levantine

Cuisez d'après la méthode ordinaire 7 à 800 gram. de macaroni; égouttez-le dans une passoire, versez-le aussitôt dans un sautoir, liez-le avec 2 décil. de béchamel réduite; ajoutez peu à peu 400 gram. de beurre, 250 gram. de parmesan râpé; quand l’appareil est bien lié, additionnez 300 gram. de maigre de jambon cuit coupé en petits dés, assaisonnez-le avec une pointe de poivre, dressez-le dans une large casserole d'argent, par couches alternées avec quelques cuillerées de bonne sauce tomate peu liée; envoyez le macaroni en même temps qu'un consommé. |