D'OEUVRE

RELEVÉS

ENTRÉES

RÔTS

ENTREMETS

FLANCS

SERVICE À LA FRANÇAISE

Purée d’artichauts aux croûtons.

Ouka de lottes.

Petites caisses d’huîtres.

Croquettes de semoule, parmesan.

Ombre-Chevalier, sauce Genevoise.

Cabillaud, sauce aux moules.

Vol-au-vent aux quenelles de brochet.

Filets de soles à la Périgueux.

Darne de saumon à la Financière, Côtelettes de homards à la Victoria.

Pâté de thon à la gelée.

Buisson de truffes.

PUNCH A LA ROMAINE

Truites grillées.

Sarcelles rôties, à l’huile.

Timbale de macaroni.

OEufs brouillés, aux truffes.

Groûtes aux champignons.

Coucoucelles sautées au beurre.

Pannequets meringués.

Gelée à la Macédoine.

Gornes d’abondance, jumelles.

Jambon de carème à la gelée.

POTAGES

2 mors-