Pouleinte (polenta) à la Piémontaise

Faites bouillir 2 litres de bouillon ou d’eau dans une casserole, additionnez un peu de sel, un morceau de beurre; retirez la casserole sur le côté du feu pour incorporer au liquide 7 à 800 gram. de bonne pouleinte (semoule de maïs) fraîchement moulue, en la laissant tomber en pluie dans le liquide, mais sans cesser d’agiter celui-ci, de façon à obtenir une bouillie légère, lisse, sans grumeaux; travaillez l'appareil sur feu pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que sa consistance soit sensiblement augmentée; retirez-le alors du feu; 2 minutes après, incorporez, peu à peu, au risot 300 gram. de beurre, 200 gram. de parmesan râpé; avec cet appareil, emplissez de petits moules à darioles préalablement humectés au pinceau avec de la glace fondue; laissez-le raffermir dans les moules, puis renversez les petits pains sur un plat, saupoudrez-les avec du parmesan râpé, arrosez-les avec un peu de bon jus. Envoyez séparément une soupière de consommé.