Sauce au pain frit, à la Polonaise

Faites fondre et chauffer 300 grammes de beurre, quand il est au degré, dit à la noisette, incorporez au beurre 2 poignées de mie de pain blanc et râpé; cuisez la mie de pain, sur feu modéré, pendant quelques minutes, sans la quitter; salez-la légèrement, retirez la sauce du fèu pour la verser dans une saucière chaude.