Sauce aux œufs, à l'Anglaise

Préparez une sauce au beurre d’après la méthode prescrite au n° 276, mais sans liaison. Au moment de servir, finissez-la avec une cuillerée à bouche de persil haché, ainsi que 2 ou 3 œufs cuits (durs), coupés en dés. — Quand cette sauce est destinée à masquer des viandes, il est préférable de la verser d’abord sur celles-ci, puis saupoudrer la sauce avec les œufs et le persil.