Sauce persil, à la Hollandaise

Versez dans une casserole, 2 verres d’eau, ajoutez une poignée de feuilles de persil, faites bouillir le liquide (à couvert) pendant 3 à 4 minutes; versez-le sur un tamis, préalablement disposé sur une terrine pour le recueillir, laissez-le refroidir; avec ce liquide, de la farine et du beurre, marquez une sauce, en procédant d’après la méthode prescrite au n° 275; tournez-la sur feu jusqu’à l'ébullition, liez-la avec quelques jaunes d'œuf, finissez-la avec du bon beurre, un filet de vinaigre; passez-la.