Sauce au pain, à l'Anglaïse

Mettez dans une casserole une forte poignée de mie de pain, blanche et râpée, humectez-la avec un peu d’eau froide, ajoutez un peu de sel, gros poivre, un petit oignon cru, entier. Quand la mie de pain a absorbé toute l'humidité, étendez-la avec les trois quarts d’un verre de lait chaud, donnez quelques bouillons à la sauce, finissez-la avec un peu de bonne crème. — Cette sauce doit être plutôt consistante que claire, mais sans excès. Au moment de servir, retirez l'oignon et les grains de poivre.